Honramos. Reinventamos. Servimos.
A tradição da Madeira, recriada com paixão e audácia à sua mesa.
Honramos. Reinventamos. Servimos.
A tradição da Madeira, recriada com paixão e audácia à sua mesa.
Da Terra e do Mar,
um Encontro de Sabores
A Madeira é uma ilha de contrastes e sabores intensos, onde o mar e a terra se encontram de forma
única. No AUDAX, pegamos nesses elementos e, com audácia, criamos pratos que combinam tradição
com inovação. Os ingredientes locais, frescos e autênticos, são transformados em experiências
gastronómicas que surpreendem e encantam. Cada prato é uma nova interpretação, onde o passado se
mistura com o futuro, e cada sabor conta uma história.
Da Terra e do Mar,
um Encontro de Sabores
A Madeira é uma ilha de contrastes e sabores intensos, onde o mar e a terra se encontram de forma única. No AUDAX, pegamos nesses elementos e, com audácia, criamos pratos que combinam a tradição com a inovação. Os ingredientes locais, frescos e autênticos, são transformados em experiências gastronómicas que surpreendem e encantam. Cada prato é uma nova interpretação, onde o passado se mistura com o futuro, e cada sabor conta uma história.
Cada Prato conta uma História
Respeitamos o que a Madeira nos dá: a frescura do mar e a riqueza da terra. Trabalhamos com produtos
sazonais e ingredientes que expressam a alma da nossa ilha. Cada prato é mais do que uma refeição: é uma homenagem à Madeira e
à sua autenticidade. E para acompanhar, temos uma seleção de vinhos excepcionais que realçam e completam cada sabor.
Cada Prato conta uma História
Respeitamos o que a Madeira nos dá: a frescura do mar e a riqueza da terra. Trabalhamos com produtos sazonais e ingredientes que expressam a alma da nossa terra. Cada prato é mais do que uma refeição, é uma homenagem à Madeira e à sua autenticidade. E para acompanhar, temos uma seleção de vinhos excepcionais que realçam e completam cada sabor.
Mais do que uma Refeição,
uma Experiência
Acreditamos que uma refeição não é apenas sobre o que está no prato, mas sobre o que a envolve.
O ambiente, a iluminação suave, o serviço atencioso e o espaço acolhedor fazem parte de uma
experiência completa. Aqui, cada detalhe é pensado para que se sinta em casa, numa experiência
que vai além do convencional.
Convidamo-lo a explorar, sentir e viver a Madeira de uma forma única.
Mais do que uma Refeição,
uma Experiência
Acreditamos que uma refeição não é apenas sobre o que está no prato, mas sobre o que a envolve. O ambiente, a iluminação suave, o serviço atencioso e o espaço acolhedor fazem parte de uma experiência completa. Aqui, cada detalhe é pensado para que se sinta em casa, numa experiência que vai além do convencional.
Convidamo-lo a explorar, sentir e viver a Madeira de uma forma única.
AUDAX x Barro
No dia 9 de março, o AUDAX recebeu o Chef Carlos Casillas, do restaurante Barro, para um jantar a quatro mãos que reuniu duas cozinhas contemporâneas, movidas pelo território e pela vontade de ir mais longe, com inovação e irreverência.
A todos os que se juntaram a nós nesta noite especial, o nosso obrigado por fazerem parte de mais um capítulo memorável do AUDAX Convida. ✨
@barro.restaurante
@carlosscasillas
#AUDAX #AUDAXConvida #Barro #MichelinGuide
Descubra a ‘Beringela, Especiaria Madeirense e Trufa Negra’: uma criação vegan, inspirada na herança vegetal da Madeira. Preparada segundo a técnica japonesa Dengaku, a beringela é gratinada com miso de tremoço, envolvida por um leite de caju e tremoço e finalizada com trufa negra Melanosporum. ✨
Do Pairing Audácia ao mais audaz Pairing Herança, composto exclusivamente por vinhos Madeira, cada harmonização vínica é pensada para dialogar com os menus e ser uma extensão da experiência AUDAX. Cada garrafa conta uma história e cabe aos nossos sommeliers escutá-la, interpretá-la e servi-la no momento certo. ✨
No próximo dia 9 de março, às 19h30, o AUDAX recebe o Chef Carlos Casillas (Barro, Ávila), o chef mais jovem a conquistar simultaneamente uma Estrela Michelin e uma Estrela Verde (2024), para um jantar inédito a quatro mãos com o Chef César Vieira.
O jantar AUDAX × BARRO propõe um diálogo entre cozinhas contemporâneas que nascem fora dos grandes centros, partindo do território, do produto e da identidade local como eixo central, numa abordagem que cruza inovação e irreverência para elevar os territórios que representam.
Reservas limitadas. Garanta já o seu lugar, através to TheFork.
O AUDAX Experience também se vive ao almoço.
Uma experiência para sentir a Madeira de forma intensa, em menus de 3 e 4 momentos, inspirados pelos sabores e memórias da nossa ilha.
Embarque connosco nesta viagem sensorial, guidada pela sazonalidade da nossa ilha, onde o mar, a terra, e o tempo definem o ritmo de cada degustação.
Reserve já a sua mesa! ✨
Mergulhe na essência da costa madeirense com o nosso ‘Peixe da Costa, Brócolo, Nage de Erva-Caninha e Caviar Oscietra’.
Grelhado no yakitori, o peixe da costa atinge uma textura sublime. É acompanhado por um puré de brócolo e salsa, enquanto os talos do brócolo ganham nova vida num pickle com vinagrete de kimchi, em linha com a nossa filosofia de desperdício zero. O conjunto é envolvido pela nossa nage de erva-caninha, de notas iodadas, cítricas e ligeiramente vínicas, antes do toque final com caviar Oscietra Selection, que prolonga no paladar a essência do mar. ✨
Grelhado no yakitori, o peixe da costa atinge uma textura delicada e suculenta, resultado de uma cozedura controlada que preserva cada camada de sabor. ✨
No ‘Carabineiro, Cuzcuz de Algas e Abóbora’, ingredientes de universos opostos encontram-se num contraste que desafia todas as expectativas.
O carabineiro surge acompanhado por um molho intenso, preparado a partir das suas próprias cabeças e enriquecido com uma emulsão do seu cérebro e manteiga de tutano. O cuscuz artesanal da Ponta do Sol, envolvido em manteiga de vinha d’alhos, evoca a essência da Madeira em cada colherada. O puré de escabeche de algas e as sementes de abóbora acrescentam frescura, textura e salinidade. Da Fajã dos Padres, chega o toque final: um puré de manga e laranja fumada, que equilibra o conjunto com notas tropicais subtis.
Esta criação está disponível como add-on opcional em qualquer um dos menus AUDAX Experience. ✨
Por trás de cada criação do AUDAX está uma equipa de talentos inigualáveis, que personificam a audácia e a inovação que nos definem. São eles que dão vida à nossa visão, reinterpretando a cozinha tradicional madeirense com uma abordagem contemporânea, dando origem a experiências únicas, que ficam gravadas na memória e no paladar. ✨
A ‘Abóbora, Coco e Caju’ reflete um dos princípios que guiam a nossa cozinha: transformar o simples em extraordinário.
A abóbora, moldada em roseta, é assada até atingir uma textetura sublime. É acompanhada por um puré de abóbora, coco e funcho, aromatizado com erva-caninha, que liberta um aroma que evoca a natureza da Madeira. O leite de caju envolve o conjunto com suavidade e a noz-pecã torrada acrescenta um toque crocante final.
Descubra esta criação, disponível na opção vegetariana do AUDAX Experience. ✨
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