Honramos. Reinventamos. Servimos.
A tradição da Madeira, recriada com paixão e audácia à sua mesa.
Honramos. Reinventamos. Servimos.
A tradição da Madeira, recriada com paixão e audácia à sua mesa.
Da Terra e do Mar,
um Encontro de Sabores
A Madeira é uma ilha de contrastes e sabores intensos, onde o mar e a terra se encontram de forma
única. No AUDAX, pegamos nesses elementos e, com audácia, criamos pratos que combinam tradição
com inovação. Os ingredientes locais, frescos e autênticos, são transformados em experiências
gastronómicas que surpreendem e encantam. Cada prato é uma nova interpretação, onde o passado se
mistura com o futuro, e cada sabor conta uma história.
Da Terra e do Mar,
um Encontro de Sabores
A Madeira é uma ilha de contrastes e sabores intensos, onde o mar e a terra se encontram de forma única. No AUDAX, pegamos nesses elementos e, com audácia, criamos pratos que combinam a tradição com a inovação. Os ingredientes locais, frescos e autênticos, são transformados em experiências gastronómicas que surpreendem e encantam. Cada prato é uma nova interpretação, onde o passado se mistura com o futuro, e cada sabor conta uma história.
Cada Prato conta uma História
Respeitamos o que a Madeira nos dá: a frescura do mar e a riqueza da terra. Trabalhamos com produtos
sazonais e ingredientes que expressam a alma da nossa ilha. Cada prato é mais do que uma refeição: é uma homenagem à Madeira e
à sua autenticidade. E para acompanhar, temos uma seleção de vinhos excepcionais que realçam e completam cada sabor.
Cada Prato conta uma História
Respeitamos o que a Madeira nos dá: a frescura do mar e a riqueza da terra. Trabalhamos com produtos sazonais e ingredientes que expressam a alma da nossa terra. Cada prato é mais do que uma refeição, é uma homenagem à Madeira e à sua autenticidade. E para acompanhar, temos uma seleção de vinhos excepcionais que realçam e completam cada sabor.
Mais do que uma Refeição,
uma Experiência
Acreditamos que uma refeição não é apenas sobre o que está no prato, mas sobre o que a envolve.
O ambiente, a iluminação suave, o serviço atencioso e o espaço acolhedor fazem parte de uma
experiência completa. Aqui, cada detalhe é pensado para que se sinta em casa, numa experiência
que vai além do convencional.
Convidamo-lo a explorar, sentir e viver a Madeira de uma forma única.
Mais do que uma Refeição,
uma Experiência
Acreditamos que uma refeição não é apenas sobre o que está no prato, mas sobre o que a envolve. O ambiente, a iluminação suave, o serviço atencioso e o espaço acolhedor fazem parte de uma experiência completa. Aqui, cada detalhe é pensado para que se sinta em casa, numa experiência que vai além do convencional.
Convidamo-lo a explorar, sentir e viver a Madeira de uma forma única.
Mergulhe na essência da costa madeirense com o nosso ‘Peixe da Costa, Brócolo, Nage de Erva-Caninha e Caviar Oscietra’.
Grelhado no yakitori, o peixe da costa atinge uma textura sublime. É acompanhado por um puré de brócolo e salsa, enquanto os talos do brócolo ganham nova vida num pickle com vinagrete de kimchi, em linha com a nossa filosofia de desperdício zero. O conjunto é envolvido pela nossa nage de erva-caninha, de notas iodadas, cítricas e ligeiramente vínicas, antes do toque final com caviar Oscietra Selection, que prolonga no paladar a essência do mar. ✨
Grelhado no yakitori, o peixe da costa atinge uma textura delicada e suculenta, resultado de uma cozedura controlada que preserva cada camada de sabor. ✨
No ‘Carabineiro, Cuzcuz de Algas e Abóbora’, ingredientes de universos opostos encontram-se num contraste que desafia todas as expectativas.
O carabineiro surge acompanhado por um molho intenso, preparado a partir das suas próprias cabeças e enriquecido com uma emulsão do seu cérebro e manteiga de tutano. O cuscuz artesanal da Ponta do Sol, envolvido em manteiga de vinha d’alhos, evoca a essência da Madeira em cada colherada. O puré de escabeche de algas e as sementes de abóbora acrescentam frescura, textura e salinidade. Da Fajã dos Padres, chega o toque final: um puré de manga e laranja fumada, que equilibra o conjunto com notas tropicais subtis.
Esta criação está disponível como add-on opcional em qualquer um dos menus AUDAX Experience. ✨
Por trás de cada criação do AUDAX está uma equipa de talentos inigualáveis, que personificam a audácia e a inovação que nos definem. São eles que dão vida à nossa visão, reinterpretando a cozinha tradicional madeirense com uma abordagem contemporânea, dando origem a experiências únicas, que ficam gravadas na memória e no paladar. ✨
A ‘Abóbora, Coco e Caju’ reflete um dos princípios que guiam a nossa cozinha: transformar o simples em extraordinário.
A abóbora, moldada em roseta, é assada até atingir uma textetura sublime. É acompanhada por um puré de abóbora, coco e funcho, aromatizado com erva-caninha, que liberta um aroma que evoca a natureza da Madeira. O leite de caju envolve o conjunto com suavidade e a noz-pecã torrada acrescenta um toque crocante final.
Descubra esta criação, disponível na opção vegetariana do AUDAX Experience. ✨
AUDAX x @cossart.gordon.official
No dia 1 de novembro, o AUDAX teve o privilégio de receber a Cossart Gordon, marca de prestígio do grupo Madeira Wine Company, para um jantar inesquecível, que celebrou 25 anos das colheitas Cossart Gordon.
Foi uma noite dedicada à celebração da Madeira e da sua herança gastronómica e vínica, onde cada criação do Chef César Vieira se uniu, momento a momento, a uma seleção exclusiva de vinhos Cossart Gordon, criteriosamente escolhida por Diogo Freitas, Head Sommelier do AUDAX.
Agradecemos a todos os convidados que fizeram parte desta celebração e contribuíram para tornar este capítulo do AUDAX Convida verdadeiramente memorável. Um especial obrigado à @cossart.gordon.official, à @madeirawinecompany.mwc e à @copovinhos por partilharem connosco a alma do vinho Madeira. 🍷✨
Na Madeira, a terra e o mar cruzam-se num diálogo eterno: de contrastes, memórias e sabores intensos. É desse encontro que nasce o AUDAX, uma cozinha que honra a tradição da nossa ilha, mas faz dela o ponto de partida para algo novo: uma experiência que provoca, emociona e transforma.
Hoje, damos um novo passo nessa viagem. Temos o prazer de revelar-lhe o novo menu de degustação AUDAX Experience, agora também disponível ao almoço, entre as 12h30 e as 15h.
Ao almoço, o AUDAX Experience revela-se em experiências de 3 ou 4 momentos, numa interpretação mais leve, mas fiel à mesma audácia, sofisticação e identidade que definem a nossa cozinha. Ao jantar, continuam disponíveis as experiências de 5 e 7 momentos, com novas criações sazonais, que celebram o encontro entre tradição e inovação.
Embarque connosco nesta viagem, guidada pela sazonalidade da nossa ilha, onde a terra, o mar e o tempo definem o ritmo de cada degustação. ✨
Das águas frias do Atlântico, a mais de mil metros de profundidade, surge o Peixe-Espada Preto, um dos peixes mais emblemáticos da Madeira. Conhecido pelo seu carácter inconfundível, revela uma carne macia e um sabor elegante que traduzem a verdadeira essência do nosso mar. No AUDAX, trabalhamos este produto com a audácia de quem inova, respeitando a sua origem e preservando a sua autenticidade em cada detalhe. ✨
Descubra o nosso ‘Porco, Cevada e Algas’, a nossa homenagem a uma das proteínas mais emblemáticas da gastronomia madeirense. Símbolo de partilha e celebração, é um sabor que atravessa o tempo e preserva a alma da ilha.
A barriga, proveniente de produtores locais, é marinada em vinha d’alhos e cozinhada lentamente durante 12 horas, até a atingir uma textura verdadeiramente sublime. Para acompanhar: puré de fava com chouriço e cevada em caldo de cozido, em memória aos guisados tradicionais madeirenses. O mar manifesta-se num pickle de alga tosaka e alface-do-mar, que traz acidez e um toque iodado. Para finalizar: um crocante de orelha e um jus intenso, que concentra a toda a essência do porco. ✨
A excelência começa na origem: no respeito profundo pela natureza e pelo compasso das estações. No AUDAX, selecionamos cada produto no seu auge, respeitando a sua sazonalidade, para que a sua essência se revele por inteiro. A partir daí, transformamos. Com técnica, com intenção, com audácia.
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