Mergulhe na essência da costa madeirense com o nosso ‘Peixe da Costa, Brócolo, Nage de Erva-Caninha e Caviar Oscietra’.

Grelhado no yakitori, o peixe da costa atinge uma textura sublime. É acompanhado por um puré de brócolo e salsa, enquanto os talos do brócolo ganham nova vida num pickle com vinagrete de kimchi, em linha com a nossa filosofia de desperdício zero. O conjunto é envolvido pela nossa nage de erva-caninha, de notas iodadas, cítricas e ligeiramente vínicas, antes do toque final com caviar Oscietra Selection, que prolonga no paladar a essência do mar. ✨

Grelhado no yakitori, o peixe da costa atinge uma textura delicada e suculenta, resultado de uma cozedura controlada que preserva cada camada de sabor. ✨

No ‘Carabineiro, Cuzcuz de Algas e Abóbora’, ingredientes de universos opostos encontram-se num contraste que desafia todas as expectativas.

O carabineiro surge acompanhado por um molho intenso, preparado a partir das suas próprias cabeças e enriquecido com uma emulsão do seu cérebro e manteiga de tutano. O cuscuz artesanal da Ponta do Sol, envolvido em manteiga de vinha d’alhos, evoca a essência da Madeira em cada colherada. O puré de escabeche de algas e as sementes de abóbora acrescentam frescura, textura e salinidade. Da Fajã dos Padres, chega o toque final: um puré de manga e laranja fumada, que equilibra o conjunto com notas tropicais subtis.

Esta criação está disponível como add-on opcional em qualquer um dos menus AUDAX Experience. ✨

Por trás de cada criação do AUDAX está uma equipa de talentos inigualáveis, que personificam a audácia e a inovação que nos definem. São eles que dão vida à nossa visão, reinterpretando a cozinha tradicional madeirense com uma abordagem contemporânea, dando origem a experiências únicas, que ficam gravadas na memória e no paladar. ✨

A ‘Abóbora, Coco e Caju’ reflete um dos princípios que guiam a nossa cozinha: transformar o simples em extraordinário.

A abóbora, moldada em roseta, é assada até atingir uma textetura sublime. É acompanhada por um puré de abóbora, coco e funcho, aromatizado com erva-caninha, que liberta um aroma que evoca a natureza da Madeira. O leite de caju envolve o conjunto com suavidade e a noz-pecã torrada acrescenta um toque crocante final.

Descubra esta criação, disponível na opção vegetariana do AUDAX Experience. ✨

Na Madeira, a terra e o mar cruzam-se num diálogo eterno: de contrastes, memórias e sabores intensos. É desse encontro que nasce o AUDAX, uma cozinha que honra a tradição da nossa ilha, mas faz dela o ponto de partida para algo novo: uma experiência que provoca, emociona e transforma.

Hoje, damos um novo passo nessa viagem. Temos o prazer de revelar-lhe o novo menu de degustação AUDAX Experience, agora também disponível ao almoço, entre as 12h30 e as 15h.

Ao almoço, o AUDAX Experience revela-se em experiências de 3 ou 4 momentos, numa interpretação mais leve, mas fiel à mesma audácia, sofisticação e identidade que definem a nossa cozinha. Ao jantar, continuam disponíveis as experiências de 5 e 7 momentos, com novas criações sazonais, que celebram o encontro entre tradição e inovação.

Embarque connosco nesta viagem, guidada pela sazonalidade da nossa ilha, onde a terra, o mar e o tempo definem o ritmo de cada degustação. ✨

Das águas frias do Atlântico, a mais de mil metros de profundidade, surge o Peixe-Espada Preto, um dos peixes mais emblemáticos da Madeira. Conhecido pelo seu carácter inconfundível, revela uma carne macia e um sabor elegante que traduzem a verdadeira essência do nosso mar. No AUDAX, trabalhamos este produto com a audácia de quem inova, respeitando a sua origem e preservando a sua autenticidade em cada detalhe. ✨

Descubra o nosso ‘Porco, Cevada e Algas’, a nossa homenagem a uma das proteínas mais emblemáticas da gastronomia madeirense. Símbolo de partilha e celebração, é um sabor que atravessa o tempo e preserva a alma da ilha.

A barriga, proveniente de produtores locais, é marinada em vinha d’alhos e cozinhada lentamente durante 12 horas, até a atingir uma textura verdadeiramente sublime. Para acompanhar: puré de fava com chouriço e cevada em caldo de cozido, em memória aos guisados tradicionais madeirenses. O mar manifesta-se num pickle de alga tosaka e alface-do-mar, que traz acidez e um toque iodado. Para finalizar: um crocante de orelha e um jus intenso, que concentra a toda a essência do porco. ✨

A excelência começa na origem: no respeito profundo pela natureza e pelo compasso das estações. No AUDAX, selecionamos cada produto no seu auge, respeitando a sua sazonalidade, para que a sua essência se revele por inteiro. A partir daí, transformamos. Com técnica, com intenção, com audácia.