We Honor. We Reinvent. We Serve.
Madeiran tradition, recreated with passion and audacity at your table.
We Honor. We Reinvent. We Serve.
Madeiran tradition, recreated with passion and audacity at your table.
From Land and Sea,
an Encounter of Flavours
Madeira is an island of contrasts and intense flavors, where sea and land meet in a unique way.
única. No AUDAX, pegamos nesses elementos e, com audácia, criamos pratos que combinam tradição
com inovação. Os ingredientes locais, frescos e autênticos, são transformados em experiências
gastronómicas que surpreendem e encantam. Cada prato é uma nova interpretação, onde o passado se
mistura com o futuro, e cada sabor conta uma história.
From Land and Sea,
an Encounter of Flavours
Madeira is an island of contrasts and intense flavors, where sea and land meet in a unique way. At AUDAX, we take these elements and boldly create dishes that combine tradition with innovation. Fresh, authentic local ingredients are transformed into gastronomic experiences that surprise and delight. Each dish is a new interpretation, where the past meets
Every Dish Tells a Story
We honor what Madeira gives us: the freshness of the sea and the richness of the land. We work with seasonal
products and ingredients that express the soul of our island. Each dish is more than a meal: it is a tribute to Madeira and its authenticity. To accompany, we offer a selection of exceptional wines that elevate and complete every flavor.
Every Dish Tells a Story
We honor what Madeira gives us: the freshness of the sea and the richness of the land. We work with seasonal products and ingredients that express the soul of our island. Each dish is more than a meal: it is a tribute to Madeira and its authenticity. To accompany, we offer a selection of exceptional wines that elevate and complete every flavor.
More than a Meal,
an Experience
We believe that a meal is not only about what is on the plate, but also about everything that surrounds it. The atmosphere, the gentle lighting, the attentive service, and the welcoming space are all part of a complete experience. Here, every detail is designed to make you feel at home in a journey that goes beyond the ordinary.
We believe that a meal is not only about what is on the plate, but also about everything that surrounds it. The atmosphere, the gentle lighting, the attentive service, and the welcoming space are all part of a complete experience. Here, every detail is designed to make you feel at home in a journey that goes beyond the ordinary.
experiência completa. Aqui, cada detalhe é pensado para que se sinta em casa, numa experiência
que vai além do convencional.
We invite you to explore, feel, and experience Madeira in a truly unique way.
More than a Meal,
an Experience
We believe that a meal is not only about what is on the plate, but also about everything that surrounds it. The atmosphere, the gentle lighting, the attentive service, and the welcoming space are all part of a complete experience. Here, every detail is designed to make you feel at home in a journey that goes beyond the ordinary. O ambiente, a iluminação suave, o serviço atencioso e o espaço acolhedor fazem parte de uma experiência completa. Aqui, cada detalhe é pensado para que se sinta em casa, numa experiência que vai além do convencional.
We invite you to explore, feel, and experience Madeira in a truly unique way.
AUDAX x Barro
No dia 9 de março, o AUDAX recebeu o Chef Carlos Casillas, do restaurante Barro, para um jantar a quatro mãos que reuniu duas cozinhas contemporâneas, movidas pelo território e pela vontade de ir mais longe, com inovação e irreverência.
A todos os que se juntaram a nós nesta noite especial, o nosso obrigado por fazerem parte de mais um capítulo memorável do AUDAX Convida. ✨
@barro.restaurante
@carlosscasillas
#AUDAX #AUDAXConvida #Barro #MichelinGuide
Descubra a ‘Beringela, Especiaria Madeirense e Trufa Negra’: uma criação vegan, inspirada na herança vegetal da Madeira. Preparada segundo a técnica japonesa Dengaku, a beringela é gratinada com miso de tremoço, envolvida por um leite de caju e tremoço e finalizada com trufa negra Melanosporum. ✨
Do Pairing Audácia ao mais audaz Pairing Herança, composto exclusivamente por vinhos Madeira, cada harmonização vínica é pensada para dialogar com os menus e ser uma extensão da experiência AUDAX. Cada garrafa conta uma história e cabe aos nossos sommeliers escutá-la, interpretá-la e servi-la no momento certo. ✨
No próximo dia 9 de março, às 19h30, o AUDAX recebe o Chef Carlos Casillas (Barro, Ávila), o chef mais jovem a conquistar simultaneamente uma Estrela Michelin e uma Estrela Verde (2024), para um jantar inédito a quatro mãos com o Chef César Vieira.
O jantar AUDAX × BARRO propõe um diálogo entre cozinhas contemporâneas que nascem fora dos grandes centros, partindo do território, do produto e da identidade local como eixo central, numa abordagem que cruza inovação e irreverência para elevar os territórios que representam.
Reservas limitadas. Garanta já o seu lugar, através to TheFork.
O AUDAX Experience também se vive ao almoço.
Uma experiência para sentir a Madeira de forma intensa, em menus de 3 e 4 momentos, inspirados pelos sabores e memórias da nossa ilha.
Embarque connosco nesta viagem sensorial, guidada pela sazonalidade da nossa ilha, onde o mar, a terra, e o tempo definem o ritmo de cada degustação.
Reserve já a sua mesa! ✨
Mergulhe na essência da costa madeirense com o nosso ‘Peixe da Costa, Brócolo, Nage de Erva-Caninha e Caviar Oscietra’.
Grelhado no yakitori, o peixe da costa atinge uma textura sublime. É acompanhado por um puré de brócolo e salsa, enquanto os talos do brócolo ganham nova vida num pickle com vinagrete de kimchi, em linha com a nossa filosofia de desperdício zero. O conjunto é envolvido pela nossa nage de erva-caninha, de notas iodadas, cítricas e ligeiramente vínicas, antes do toque final com caviar Oscietra Selection, que prolonga no paladar a essência do mar. ✨
Grelhado no yakitori, o peixe da costa atinge uma textura delicada e suculenta, resultado de uma cozedura controlada que preserva cada camada de sabor. ✨
No ‘Carabineiro, Cuzcuz de Algas e Abóbora’, ingredientes de universos opostos encontram-se num contraste que desafia todas as expectativas.
O carabineiro surge acompanhado por um molho intenso, preparado a partir das suas próprias cabeças e enriquecido com uma emulsão do seu cérebro e manteiga de tutano. O cuscuz artesanal da Ponta do Sol, envolvido em manteiga de vinha d’alhos, evoca a essência da Madeira em cada colherada. O puré de escabeche de algas e as sementes de abóbora acrescentam frescura, textura e salinidade. Da Fajã dos Padres, chega o toque final: um puré de manga e laranja fumada, que equilibra o conjunto com notas tropicais subtis.
Esta criação está disponível como add-on opcional em qualquer um dos menus AUDAX Experience. ✨
Por trás de cada criação do AUDAX está uma equipa de talentos inigualáveis, que personificam a audácia e a inovação que nos definem. São eles que dão vida à nossa visão, reinterpretando a cozinha tradicional madeirense com uma abordagem contemporânea, dando origem a experiências únicas, que ficam gravadas na memória e no paladar. ✨
A ‘Abóbora, Coco e Caju’ reflete um dos princípios que guiam a nossa cozinha: transformar o simples em extraordinário.
A abóbora, moldada em roseta, é assada até atingir uma textetura sublime. É acompanhada por um puré de abóbora, coco e funcho, aromatizado com erva-caninha, que liberta um aroma que evoca a natureza da Madeira. O leite de caju envolve o conjunto com suavidade e a noz-pecã torrada acrescenta um toque crocante final.
Descubra esta criação, disponível na opção vegetariana do AUDAX Experience. ✨
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